長期熟成インカのめざめの販売終了とご購入のお知らせ

例年、行っております長期熟成インカのめざめのご予約外の余剰販売につきまして、
今期は余剰がご用意出来なかった為に販売がございません。

尚、小粒サイズに関しましては、下記のお店にてご購入が可能です。
売り切れの際はご了承下さい。

 

※東京都 大丸東京店 
 地下一階 野菜売場
 フレッシュワン
   http://www.daimaru.co.jp/tokyo/

 

※広島県 福山市 
  NATURAL MARKET IKO 木之庄店
 
NATURALMARKET IKO松永店
  http://iko-web.net/

 


 

村上智華 ラジオ出演のお知らせ

 

食環境ジャーナリストの金丸弘美さんのラジオ番組でお話しさせて頂きました。

「サードプレイス・美味しい食の物語」

ジャパンFMネットワーク 全国32局。http://www.jfn.jp/   
6月2日、9日(金)5:30~6:00の2週にわたって、放送されます。
 
 
詳しくはこちらをご覧ください。→ 金丸弘美さんのスローライフ

アスパラガス販売のお知らせ

こちらはご予約完売となりました。

ありがとうございました!

2017年度は、5月8日(月曜日)朝9時~18時の間のみ
ご予約を賜ります。
尚、定数に達した場合は、18時を待たずに受付を終了させて頂きます。ご了承下さい。

今年もこの季節がやってきました!!
農薬と化学肥料を使わずに栽培をしており、小さな畑での栽培となります。
M~Lサイズ、少しだけ2Lサイズ。太いものばかりではありませんのでご了承下さい。
                 
                                                                                
柔らかいからこそ、まずは茹ですに、トースターや魚焼きグリルでこんがり焼いて、
香ばしくお召し上がり頂くのがお勧めです。
炒める際は柔らかくなり過ぎない様、サッと火を通す程度をお勧めします。
                                                        
 R0013549                                                                                                                                          
去年の様子です。                                                                                       
 
大量生産を行っておりませんので、ご予約順のお届け、また天候の影響により収量が増減する為、大変申し訳ございませんが、お日にちのご指定は賜れません。
※ご希望の方には、お電話にてご発送のご連絡をさせて頂きます。

                                                                                                                                                                                    
A)アスパラガス1kg ご予約完売となりました。

            ※価格 2,700円 (税込・送料別 )
 
                                                                                                                                                                                                             B)アスパラガス1kg/じゃがいも二種セット 

ご予約完売となりました。
     じゃがいも2種のセット内容:北あかり・インカルージュ各750g・計1.5kg

            ※価格 3,800円 (税込・送料別 )
              
                

農家直送ならではの鮮度はもちろん村上農場でしか味わうことができない濃厚な味のアスパラです。 

季節のものですので、今しか味わうことができません!この機会にぜひ一度お試しください!

                                 
               
      ◆送料は全国一律1100円です。(クール代込・道内・離島、沖縄を除く)
            ※農場へ初回ご注文のお客様は、大変申し訳ございませんが
            代引き料320円頂戴いたします。

    
        なお、A)、B)共に、じゃがいも・アスパラの量は増減可能です。
        お一人用もお届け致しますので、お気軽にお問い合わせください。      
       

長期熟成インカのめざめご予約完売のお知らせ

長期熟成インカのめざめはご予約を持って完売となりました。
7月の販売直後の余剰販売がある可能性もあります。

また、SSサイズでのご用意が出来る可能性もありますので、お問合せ下さい。

                               村上農場

長期熟成インカのめざめのご予約賜り中です

こちらはご予約完売となりました。
ありがとうございました

今年も7月に長期熟成インカのめざめが販売となります。

今年度は既に販売予定の95%のご予約を頂戴しており、いつもご注文頂いております農場のお客様でもご購入頂けない状況となる可能性が出てきました。
大変申し訳ございませんが、沢山の方にお召し上がりいただきたく、現在、3キロのお箱のみの販売とさせて頂きます。
残りが20ケース程となっておりますので、お早めにご連絡下さい。

 

昨年の9月上旬に収穫したインカのめざめを大切に熟成させました。
熟成にこだわる村上農場の究極の表現です。
極甘、ねっとりと仕上がっています。
個性が強いので、蒸かしてお塩をかけ、そのままお召し上がり頂くのがお勧めです。
尚、到着後は冷蔵庫での保管をお願い致します。

※当地比農薬8割減:化学肥料7割減の特別栽培農産物です。

R0013611

                          11カ月寝かせた
      
長期熟成インカのめざめ
    

      ①2310円/3kg ご予約完売済み
        ②3850円/5kg
 ご予約完売済み    
                  ※税込、送料別
 
 

                             【クール送料料金】    

                ◆道内                  650円
                             ◆東北・関東・信越・東海・北陸  1,100円
                             ◆関西・中国・四国・九州     1,200円

         ※農場に初めてご注文のお客様は誠に申し訳ございませんが、
            初回代引き320円頂戴致します。

        ご注文はこちら:お電話:01564-2-4614 又はFAX01564-2-4624

今期の雪下熟成じゃがいもは完売となりました

お陰様を持ちまして、今期の雪下熟成じゃがいもは全て完売となりました。
ありがとうございました。
来年3月発売分に関しましては、9月ご予約賜ります。
どうぞ宜しくお願い致します。

                                   村上農場

研修に伴い4月8日~4月13日までお休みとさせて頂きます

 

 誠に勝手ながら下記の日程でスタッフ研修に伴う休業とさせていただきます。
何卒ご理解くださいます様、お願い申し上げます。

 

               ◆休業日◆

        2017年4月8日(土)~2017年4月13日(木)まで

             ◆通常営業開始日◆

        2017年4月14日(金) 9時より通常営業

 

尚、休業期間中にFAX で御注文、E-mail・facebookでのお問い合わせご返答につきましては、
4月14日(金)以降に順次ご対応とさせて頂きます。
どうぞ宜しくお願い致します。

 

雪下熟成じゃがいもの詰め合わせの追加販売はこちらから

ありがとうございます。完売となりました。
再販!数量限定

◆ 雪下熟成じゃがいも詰め合せ
      (5kg/3000円・税込・送料別 ) ◆
            ※送料に関しましてはご案内末をご覧ください。      

        〈内容〉
        雪下熟成北あかり・雪下熟成メークイン・雪下熟成はるか
        雪下熟成レッドムーン・インカのめざめ(こちらは通常の7か月熟成となります)
                                  (各1kg)

      

 
 今年もいよいよ雪下熟成じゃがいもの販売となります。
 雪下熟成じゃがいもの説明はこちらをどうぞ→ 雪下熟成じゃがいものこと 
 
 

【現在のじゃがいもの状態】  

  雪下熟成北あかり・・・・ 農場の一番人気品種を雪下熟成にしました。
             ホクホクの粉質を究極の甘さでお楽しみください。
               雪下熟成じゃがいもで作るじゃがバターは、もはやお菓子です。

  
  雪下熟成メークイン・・・
ベーシックな品種程味の違いが分かりやすいものです。
                                      食べると驚くほどの味わいの違い。食体験となるでしょう!!
                                     
冷めると更なる甘みが倍増しますよ。今年は優しく上品な仕上がりです。
                          

  雪下熟成レッドムーン・・  皮が赤く、果肉は透き通る様な透明感のある黄色。透明感は熟成の証です。
              オーブンでのロースト、肉じゃが、ホワイトシチューなどの煮込みに
                                       向きますが、強い色とその味は、苦みのある春野菜や魚介と合わせても
                                       美味しいですよ!

        雪下熟成はるか・・・・・・果肉が真っ白な「はるか」ですが、雪下熟成で甘みこってり。
                 見かけと味の違いがたまりません。舌触りはネットリ。
                                              肉じゃがや煮込み、もちろんローストに最高です!!


      インカのめざめ・・・・・ 
こちらは熟成庫で7か月熟成させたタイプです。
                インカならではのナッツフレーバーをお楽しみください。
                冷えても美味しいので、蒸かしてそのままお弁当にも。肉じゃがや
                煮込みに向きます。

  

             ※送料全国一律800円(沖縄離島を除く)
              尚、初回のご注文の方には代引きでのお支払い(別途手数料320円)を
              お願いしております。

 含まれる品種は全て、
26品種余りの品種の中で素晴らしい状態と判断した物ばかり 
大切に熟成させた、この時期だけの味わいです
お芋の色々な表情を楽しんでみませんか?
希少品種も含まれる為、無くなり次第終了です

 

                6kgでは少ない方、多い方にはご要望に応じてカスタマイズ出来ます。 
                    詳しくはお電話下さい。お喋りしながら、一緒に選びましょう。 
                      
ご注文は、お電話:01564-2-4614 FAX:01564-2-4624

「雪下熟成じゃがいも」について

       村上農場の雪下熟成じゃがいも

                ~雪下貯蔵から雪下熟成へ~

私達の作る「雪下熟成じゃがいも」は、秋に収穫したじゃがいもを降雪後に雪の中に埋め込み、雪の中で貯蔵・熟成させたものです。

これは技術を持って自然の力を利用し、熟成させたものであり、貯蔵庫に雪を入れて温度・湿度の管理をした「雪室貯蔵」とは、一線を博します。

昔、北海道では春以降の食用芋と種芋において、この様な雪下での貯蔵がされていた様ですが、現在では全く姿を消しています。

私達が雪下貯蔵に挑戦し始めた十数年前には、技術の伝承や文献が無い為に手探りで試験をし、さまざまな方法を試しましたが、凍結が発生したり雪解け水が流れ込むなど、沢山のお芋を駄目にし、失敗も続きました。

ところが試行錯誤の試験の中で、貯蔵とは別に、埋め方や貯蔵期間等の調整による「味の変化」に気が付き始めます。 そして、さまざまな条件を整えると、熟成庫での通常熟成とは別のお菓子の様な極甘の“雪下熟成の味わい”を作ることが可能となり、食品検査の結果、これらのじゃがいものショ糖が二倍以上に伸びているのが分かりました。

通常、じゃがいもは還元糖を多く含むもので、ショ糖が増加するのはインカ系品種のみと考えられています。その為、北あかり等のベーシックな品種において、還元糖ではなくショ糖の増加がみられるのは特異であり、私達はこの様な変化について、雪の下に埋められたじゃがいもに何らかの呼吸の変化が起こり、味に影響を与えているのではないかと考えています。

こうして、私達の仕事は、昔ながらの「じゃがいもを長期間生かす、雪下貯蔵」から、「じゃがいもを熟成させ、味を作る雪下熟成」へと変化を遂げました。

じゃがいもは、収穫して終わりではない、収穫後に味を作る事が可能な野菜です。

そして、その力を発揮させるためには、種芋の管理、栽培、収穫に至るまで、熟成を目標に描いた技術が必要であり、その結果が、村上農場の熟成じゃがいも、雪下熟成じゃがいも、長期熟成じゃがいもの誕生へと繋がっています。

今年も、雪下で熟成させたお芋は、とても甘く仕上がりました。
まずは、お料理には使わずに そのまま蒸してお塩を付けてお召し上がりください。

雪下熟成は、お芋の違った魅力を引き出すための、優れた熟成方法です。
本当に美味しいといえるじゃがいもをお届けする為に、手間暇惜しまずにお作りしました。
このシーズンだけの旬の味を、どうぞお楽しみください。

                                        村上農場

雪下熟成じゃがいものお話

         村上農場の雪下熟成じゃがいも

                ~雪下貯蔵から雪下熟成へ~

私達の作る「雪下熟成じゃがいも」は、秋に収穫したじゃがいもを、降雪後に雪の中に埋め込み、雪の中で貯蔵・熟成させたものです。

これは、技術を持って自然の力を利用し、熟成させたものであり、貯蔵庫に雪を入れて温度・湿度の管理をした「雪室貯蔵」とは、一線を博します。

 

昔、北海道では、春以降の食用芋と種芋において、この様な雪下での貯蔵がされていた様ですが、現在では全く姿を消しています。

私達が雪下貯蔵に挑戦し始めた十数年前には、技術の伝承や文献が無い為に、手探りで試験をし、さまざまな方法を試しましたが、凍結が発生したり、雪解け水が流れ込むなど、沢山のお芋を駄目にし、失敗も続きました。

ところが試行錯誤の試験の中で、貯蔵とは別に、埋め方や貯蔵期間等の調整による「味の変化」に気が付き始めます。 そして、さまざまな条件を整えると、熟成庫での通常熟成とは別の、お菓子の様な極甘の“雪下熟成の味わい”を作ることが可能となり、食品検査の結果、これらのじゃがいものショ糖が二倍以上に伸びているのが分かりました。

通常、じゃがいもは還元糖を多く含むもので、ショ糖が増加するのはインカ系品種のみと考えられています。その為、北あかり等のベーシックな品種において、還元糖ではなくショ糖の増加がみられるのは特異であり、私達はこの様な変化について、雪の下に埋められたじゃがいもに何らかの呼吸の変化が起こり、味に影響を与えているのではないかと考えています。

こうして、私達の仕事は、昔ながらの「じゃがいもを長期間生かす、雪下貯蔵」から、「じゃがいもを熟成させ、味を作る雪下熟成へと変化を遂げました。

 

じゃがいもは、収穫して終わりではない、収穫後に味を作る事が可能な野菜です。

そして、その力を発揮させるためには、種芋の管理、栽培、収穫に至るまで、熟成を目標に描いた技術が必要であり、その結果が、村上農場の熟成じゃがいも、雪下熟成じゃがいも、長期熟成じゃがいもの誕生へと繋がっています。

 

今年も、雪下で熟成させたお芋は、とても甘く仕上がりました。
まずは、お料理には使わずに そのまま蒸して、お塩を付けてお召し上がりください。

雪下熟成は、お芋の違った魅力を引き出すための、優れた熟成方法です。
本当に美味しいといえるじゃがいもをお届けする為に、手間暇惜しまずにお作りしました。
このシーズンだけの旬の味を、どうぞお楽しみください。

                                        村上農場

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