新じゃがのメークインは光合成を終えてホクホクと柔らかい質感です。煮込むと煮崩れやすいので、蒸かしたり蒸し煮に合います。澱粉と澱粉の間に空気が沢山含まれているので、煮汁を吸いやすい特徴もあります。