根からのエネルギー供給が途絶えた収穫後のとうもろこしは、自身の糖を利用して呼吸を始めます。（糖を失うと、粒にえくぼと言われる窪みが出来ます。）農場では毎朝5時から収穫、一本一本汚れのふき取り作業や芯の処理後に、冷蔵庫で休ませ、芯までしっかり予冷を掛けて休眠させます。休眠させる事で、とうもろこしの呼吸を最小限度に留め、糖の減少を抑えるのです。私たちは収穫後も収穫時の美味しさがお届け後まで続く、「味作り」に努力しています。