農場レシピ

• じゃがいも
• 玉ねぎ
• わかめ
• 葱

1. じゃがいもは細い千切りに、玉ねぎはやや細めにスライスにします。
2. お出汁を引いたら玉ねぎを加え、火が通ったらじゃがいもを入れます。
3. じゃがいもがお好みの硬さになったらお味噌を溶き、わかめと葱を加えたら出来上がり。

• じゃがいも
• お好みの肉（牛肉や豚肉など）
• 玉ねぎ
• 人参
• 砂糖
• みりん
• 醤油
• 酒
• 水 等

1. じゃがいもは5㎜程度の薄切りに、玉ねぎ・人参もお好みの形に切ります。
2. フライパンを熱し、ひき肉、玉ねぎ、人参の順で火が通るまで炒め、最後にじゃがいもを入れてざっと炒めます。
3. フライパンの中央を開けて砂糖を山にして入れ、そこに数滴の水を加え、軽く砂糖の焦げた匂いがしたら全体に混ぜ合わせます。
4. 酒、水を加え、強めの中火で落し蓋をして煮ます。（軽く蓋をしても良い）煮汁が少なくなる様であれば、水を加えます。
5. じゃがいもに火が通ったら醤油を加え、なじむまで煮たら火を止めます。
6. １０分ほど蓋をして蒸らしたら出来上がりです。（蒸らすとじゃがいもがふっくら仕上がります。）

• じゃがいも（熟成期がお勧め）
• オリーブオイル
• 塩
• 胡椒
• にんにく

1. じゃがいもは洗い、皮付きのまま大きめの一口大に切ります。
2. 沸騰したお湯で一分ほど茹でてザルに上げます。
3. ボールに②を入れて、たっぷりの塩、胡椒、オリーブオイルで和え、仕上げにニンニクを皮ごと入れてざっと合わせます。
4. 耐熱容器に重ならない様に③を並べ、予め２３０度に余熱をかけておいたオーブンで２５程度ローストします。

• じゃがいも３個
• 玉ねぎスライス（大一個分）
• 海苔
• 大葉
• マヨネーズ
• 塩

その他オススメの具
卵・ピクルス・ハム・角切りベーコン（焼いても）・生ハム・チーズ・ちくわ・小葱・山葵・生姜・
いぶりがっこ等。
※大葉は是非用意してください。

1. 玉ねぎはスライサーでスライスし、塩をして水にさらして辛みを抜き、絞って水を切ります。（玉ねぎはたっぷりが美味しいです）
2. じゃがいもは蒸して温かいうちにマッシュし、粗熱が取れたらマヨネーズで和え、①を加え塩で薄めの味に調えます。
3. 海苔を手巻き出来るサイズに切り、テーブルで手巻き風に包んで食べます。

• 新豆ミックス

1. 豆を丁寧に洗い、豆の4～5倍程度の水に一晩（8時間以上）浸します。
2. 3倍程度の①の浸し水と紫花豆・白花豆を火に掛け、沸騰したら強めの中火で約15分程度、花豆の芯がやや柔らかくなるまで煮ます。（豆の乾燥度によります）
3. その他の豆のを②に入れて、強めの中火のまま15分程度煮て、お好みの硬さに仕上げます。

• 新豆ミックスビーンズ150ｇ
• にんにく少々
• オリーブオイル
• フレッシュハーブ（タイム・バジル・ローズマリーなど）
• マヨネーズ
• 塩、胡椒
• ワインビネガー
• イタリアンパセリ
• アンチョビフィレ
• トマト　各適量

1. よく洗ったミックスビーンズを豆の4倍程度の水に浸し、その中に潰したにんにく、おローブオイル、お好みのハーブを加えて一晩（8時間以上）浸します。
2. 基本の戻し方を参考に豆を煮戻します。
3. ②茹で上がったら熱いうちに湯を切り、塩・ワインビネガー・胡椒で味を調えます。
4. イタリアンパセリ、アンチョビフィレ、トマト（戻したドライトマトでも可）を刻んで加え、オリーブオイルを掛けてざっくり混ぜ、仕上げに味を調えたら出来上がり。

• ミックスビーンズ100ｇ
• 米2合
• 炊飯と豆を戻す水は分量外

1. よく洗ったミックスビーンズを4倍程度の水に8時間浸します。
2. 米を研ぎ、15分浸水したらざるに上げて15分置きます。
3. 米を①の浸し水で米二合分の水加減をし、豆を入れて軽く混ぜたら、炊飯器で炊きます。

• 南瓜適量

1. 南瓜は大きめのくし切りにし、皮を横にして並べます。※蒸かすと蒸気が皮で遮断されず、上手に蒸し上がります。
2. やや強めの中火で、サイズに関わらず１０分～15分を目途にご確認下さい。 ※南瓜は比較的早く蒸し上がる野菜です。

• 追熟前の若い南瓜
• 揚げ油
• 塩
• 青さ海苔

1. 南瓜は皮付きのまま5ｍｍ程度の細切りにします。
2. フライパンに1～2ｃｍ程度のオイルを入れ、素揚げにします。
3. 火が通ったら油から引き上げ、塩・青さ海苔を掛けます。※葉物野菜とあえて食べるのもお勧めです。

• 追熟した甘くねっとりした南瓜又は熟した坊ちゃん南瓜
• 米油などお好みのオイル
• 塩
• バター

1. 南瓜は厚さ1ｃｍ程度の薄切りにします。
2. フライパンにオイルを薄く敷いて①の南瓜を並べ、蓋をしてやや弱火でを入れます。
3. ひっくり返して両面焼けたら、火を止めてバターを落とし、塩をして出来上がり。

付け合わせや、サラダのトッピングにもお勧め。
バルサミコ酢とも合います。
オイルで和えて魚焼きグリルやトースターで焼くのも美味。★

1. パスタをゆでる時と同様に、海水と同じ程度の塩分で、落とし蓋をしてお湯から茹でて下さい。
2. お湯は取り換えずに、次のとうもろこしを投入して下さい。旨みが重なります。
3. 茹で上げ後は、粗熱がとれるまで立てて置き、塩分をなじませてからお召し上がりください。

• とうもろこしの茹で汁
• とうもろこし（生がお勧め）
• 玉ねぎスライス
• にんにく微塵切り

1. 「基本のとうもろこしの茹で方」の残った茹で汁を沸騰させ、パスタを茹でます。
2. その間に、フライパンに、にんにく、オリーブオイル、お好みで唐辛子を入れ、良い香りがしたら玉ねぎ、そぎ落としたとうもろこしを入れて炒めます。※生とうもろこしを使う事で、シャキシャキ感が楽しめます。
3. ②の火を止めたフライパンの中に、茹で上がったパスタを入れ、茹で汁、オリーブオイルを少々加えて和え、乳化させて出来上がり。

• ベビーコーン

1. ベビーコーンを洗い上部の外皮を切り落として、魚焼きグリルに並べます。
   ※縦半分に切ると薄皮が食べやすくなります。外皮を外したら、茎からがぶり！上の硬い皮を残すのがお勧め。
2. ひげの上にアルミホイルを乗せて焦げ付きをカバーしたら、中火で１０分程度焼きます。
3. 皮に焦げ目が付いたら、粗熱が取れるまで冷まして出来上がり。お塩を掛けてお召し上がり下さい。

• 人参
• ワインビネガー（お好みで他の酢、柑橘果汁でも）
• マスタード
• たっぷりオリーブオイル
• 塩
• 胡椒
• クミンシード
• クミンパウダー

1. 人参しりしり器、またはスライサーで人参を細長く切ります。
2. 人参に☆の材料をお好みで混ぜ、保存容器やジプロックに入れて、冷蔵庫で保管します。

• お好みの魚介
• にんにく
• オリーブオイル
• 塩（気落ち多めがおすすめ）
• 胡椒（カイエンペッパーもおすすめ）

1. にんにくは皮付きのまま軽く包丁で潰し、皮を剥がしたら、スライスまたはみじん切りにします。
2. バーべキュー用の深いアルミ皿に、にんにく、塩、胡椒、お好みの魚介、たっぷりのオリーブオイルを入れます。
3. トースターでぐつぐつオイルを沸騰させたら出来上がり。